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榨菜燒雞
原料：公雞肉500克、榨菜頭500克、大蒜（凈）100克、精鹽、胡椒粉、味精、 鮮湯、水豆粉、化豬油各適量。
制法：
（1）將雞肉切成3厘米見方的塊，榨菜切成滾切塊3厘米。
（2）炒鍋置旺火上，下化豬油燒至五成熱，放入雞塊炒香，摻入鮮湯，燒沸撇盡浮沫，再加入精鹽，改用微火燒至五成粑，而后加入榨菜塊，大蒜，燒粑之后，放入味精，胡椒粉，用水豆粉勾粑芡起鍋即成。
特點：此菜細(xì)嫩粑糯，菜塊鮮香。
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榨菜溜雞絲
原料：雞脯肉250克、榨菜75克、蔥段30克、雞蛋清1個、化豬油500克（約耗100克）、精鹽、味精、鮮湯、料酒、水豆粉各適量。
制法：
（1）雞脯肉切成二粗絲，盛入碗內(nèi)加精鹽，雞蛋清，水豆粉拌勻，榨菜去皮切成細(xì)絲，川鹽，味精，胡椒粉，水豆粉鮮湯兌成滋汁。
（2）炒鍋置旺火上炙熱，下化豬油燒至三成熱時，下肉絲，用筷子炒散籽，烹入料酒，加榨菜絲炒熟，烹入滋汁顛簸幾下起鍋即成。
特點：質(zhì)地脆嫩，鮮香味美。
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三色雞丁
原料：雞脯肉300克、榨菜頭（凈）75克、胡蘿卜75克、混合油100克、精鹽、味精、料酒、蔥顆、姜片、蒜片、水豆粉、鮮湯各適量。
制法：
（1）將雞脯肉排松后，用刀割成0.5厘米見方的花刀，再切成1.5厘米見方的丁，加鹽，碼水豆粉拌勻，凈榨菜頭，胡蘿卜去皮洗凈，各切成1厘米見方的丁， 將精鹽，味精，胡椒粉，水豆粉，鮮汽兌成滋汁。
（2）炒鍋置旺火上炙熱，下油燒至五成熱時，將雞丁炒至散籽發(fā)白，烹入料酒，并同時下姜片，蒜片，蔥顆，炒速，炒轉(zhuǎn)，烹入滋汁，簸轉(zhuǎn)起鍋即成。
特點：色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮。

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榨菜回鍋魚

原料：活草魚脯肉（去骨）300克、鮮榨菜頭150克、色拉油500克、（約耗100克）、雞蛋1個、郫縣豆瓣（剁碎）25克、姜片、蔥段、蒜片、水豆粉、味精、 香油各適量?！　≈品ǎ?br style="box-sizing:border-box;" /> 1、魚脯肉片成長4厘米，寬約3厘米的薄片，加精鹽，料酒碼味，雞蛋打入碗內(nèi)，加水豆粉調(diào)勻成糊狀，鮮榨工頭支皮切成長約3厘米，寬約2.5厘米的薄片。
2、炒鍋置旺火上炙熱，下混和油燒至七成熟時，將魚片放入雞蛋糊內(nèi)拌勻， 下入鍋內(nèi)炸至兩面金黃時撈出，同上方法炸完魚片。
3、炒鍋留油75克，下榨菜片，姜片，蒜片，郫縣豆瓣炒出香味，再下魚片，簸幾下，炒上色，再加味精，蔥段，香油，顛簸幾下，起鍋即成。
特點：
色澤美觀，咸鮮微辣，回味無窮。